2022.09.16
HACCPを基準とした衛生管理とは?対象事業者は?
食品衛生法の改正に基づき、2021年（令和3年）6月1日よりHACCPを基準とした衛生管理が制度化され、原則としてすべての食品事業者がHACCPを基準とした衛生管理に取り組むことになりました。 …
2022.08.26
HACCP関連の資格には何がある?資格と食品関連事業での必要...
HACCPを導入していても、現場でしっかりと取り組まれなければ意味がありません。 また、HACCPの仕組みを導入し、管理・運営していくためには正しい知識を持ったスタッフが中心となって取り組んで…
2022.08.19
HACCP導入のための「7原則12手順」について詳しく解説
HACCPを導入するためには「7原則12手順」という12段階の手順を踏み、食品安全の一定の水準を継続的に保つシステムをつくる必要があります。 この記事では、HACCPの7原則12手順では具体的…
2022.07.22
HACCP導入のメリットとデメリット デメリットを減らすには...
2020年6月から制度化されたHACCPですが、導入することでどんなメリットがあるのか分からない、という方もいらっしゃるのではないでしょうか。 制度化されているので導入はしていても、そのメリッ…
2022.07.15
HACCPの義務化はいつから?導入対象は?罰則規定はある?
世界的にHACCPの導入が進む流れの中で、日本でも食品衛生法が2018年6月に改正され、食品等事業者に2021年5月までにHACCPの導入が義務化されることとなりました。 HACCPに対応して…
![食中毒について[加熱では死滅しないウエルシュ菌]](https://moriyama-haccp.com/design/uploads/2022/06/de30e540993c1ad7cfadb67d8e7b0501-1024x683.jpg)
2022.06.30
食中毒について[加熱では死滅しないウエルシュ菌]
ＨＡＣＣＰの中で、食中毒を発生させないためにお店でどのような対策をするか、重要管理点を理解することが必要です。今回は夏場によく発生するウエルシュ菌についてご説明します。&nb…
2022.06.24
HACCPの認定・認証機関の種類と認証までの流れ・費用を解説
HACCP認証機関には複数の認定・認証機関が存在します。いずれもHACCP認証を受けることができますが、それぞれ特徴や役割が異なります。 このページではHACCP認証の種類と取得までの流れを…
2022.06.17
ケーキ屋さん・菓子店のためのHACCP義務化対策とは
改正食品衛生法により、HACCPに基づき食品の衛生管理を行うことが義務化されています。 ケーキ屋さんは菓子の種類が非常に多く、それぞれの製造工程に合わせた計画と衛生管理が必要です。そこで、ケ…
2022.05.27
HACCPとは?義務化・概要・メリット・導入の必要性を解説
2020年6月の食品衛生法の改正により義務化したHACCP。義務化以降は全ての食品関連事業者にHACCPが求められます。 そこで、HACCPの概要や導入のメリット、必要性について解説します。…
2022.05.20
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理で用意すべき必要書類と...
2020年6月からHACCPが制度化されましたが、一般的な飲食店や食品製造従事者が50人未満の食品事業者では「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を導入します。 その際、どのような書類が…
2022.04.29
HACCP従来の衛生管理方法・検査方法との違いとは?導入のメ...
従来の食品製造工程の安全性は製造する環境を清潔にすれば安全な食品が製造できるとの考えのもと環境整備や衛生の確保に重点が置かれてきました。 そして製品は最終工程後の出荷前に抜き取り検査が行わ…
2022.04.15
HACCPの食品衛生管理に基づく従業員の身だしなみは社内ルー...
2020年6月から食品衛生法の改正に伴い食品や食品用器具・容器包装などを扱う事業者に対してHACCPが義務化となりました。 HACCPでは食品の安全な管理はもちろん、従業員の衛生管理も重要な…
